Atención: El mijo tiende a fraguar, a secarse, por lo que si no se va a comer en el momento, conviene guardarlo en un molde, de modo que en el próximo servicio se puede separar en rodajas o lonchas y calentar en la sartén.

Ingredientes: 150 g de mijo, cebolla abundante, zanahoria, brócoli, ramilletes de coliflor…, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. La selección de verduras dependerá de la temporada.

Rehogamos una cebolla en un poco de aceite. Cuando esté ligeramente pochada añadimos la zanahoria, y rehogamos el conjunto unos minutos (o la zanahoria y los tacos de calabaza potimarrón para hacer la receta de mijo con cebolla y calabaza). A continuación añadimos el mijo previamente lavado bajo el chorro de agua y bien escurrido, y lo tostamos ligeramente. Añadimos por último los ramilletes de brócoli, coliflor, y agua o caldo hirviendo, y una pizca de sal. Cocemos el conjunto a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos aproximadamente. La cantidad de caldo debe ser el triple que la del mijo. Si antes de terminar la cocción queda demasiado seco, se puede añadir caldo caliente.